Tie Guan Yin, auch als Eisen-Göttin der Barmherzigkeit bekannt, gehört zu den bekanntesten und beliebtesten Oolong-Tees weltweit. Benannt nach der chinesischen Göttin der Barmherzigkeit, Guanyin, zeichnet sich dieser Tee durch sein einzigartiges Aroma und seinen unverwechselbaren Geschmack aus. Die Blätter werden in der Provinz Fujian in China sorgfältig von Hand gepflückt, eine Praxis die den hochwertigen Charakter dieses Tees unterstreicht.
Ursprünglich stärker oxidiert und geröstet, hat sich die Verarbeitung von Tie Guan Yin im Laufe der Zeit gewandelt. Moderne Variationen tendieren dazu, leichter oxidiert zu werden, was ihnen ein Aroma näher an Grüntee verleiht. Ob ungeröstet oder geröstet, Tie Guan Yin ist bekannt für sein seidiges Mundgefühl und ein Geschmacksprofil, das von blumigen Noten bis hin zu butterigen oder sogar rauchigen Untertönen reicht.
In diesem Artikel
- Tie Guan Yin ist ein hochwertiger Oolong-Tee mit einem charakteristischen Aroma.
- Die Handverlesung der Blätter und die traditionelle Verarbeitung beeinflussen Qualität und Geschmack.
- Dieser Tee bietet neben Genuss möglicherweise auch gesundheitliche Vorteile.
Auch interessant:
Geschichte und Ursprung
Bild: © Julia Oppermann
Die Geschichte des Tie Guan Yin Oolong ist tief in den chinesischen Legenden verwurzelt und nimmt seinen Ursprung im Anxi, einer Region in der Provinz Fujian, die für die Herstellung feinster chinesischer Tees bekannt ist.
Die Legende von Guan Yin
Der Tie Guan Yin Tee, oft bezeichnet als „Eisen-Göttin der Barmherzigkeit“, ist eng mit der Göttin Guan Yin verbunden. Einer Legende nach soll ein armer Bauer namens Wei die Erscheinung der Avalokiteśvara Bodhisattva, bekannt als Guan Yin im Buddhismus, gehabt haben. Ihm wurde geoffenbart, dass er hinter einem Felsen in einem Tempel eine kostbare Teepflanze finden würde. Zu Ehren der Göttin pflanzte er sie sorgfältig an und der Tee wurde als Tie Guan Yin bekannt.
Anxi: Das Heimatland des Tie Guan Yin
Anxi in der Provinz Fujian gilt als das traditionelle Anbaugebiet des Tie Guan Yin Oolong. Erstmals erschien der Tee in den frühen Jahren der Qing-Dynastie um das 19. Jahrhundert. Diese spezielle Sorte Oolong hat einen herausstechenden blumigen Duft und einen frischen Geschmack. Die traditionelle chinesische Teekultur und fortschrittliche Anbaumethoden in Fujian beeinflussen Qualität und Charakter des Tie Guan Yin nachhaltig. Der chinesische Kaiser Qian Long aus der Qing-Dynastie gilt als bekannter Verehrer dieses Tees, der seine Popularität weiter steigerte.
Herstellungsprozess
Bild: © Petra Hassenstein
Der Herstellungsprozess von Tie Guan Yin Oolong ist komplex und geprägt durch die Sorgfalt, mit welcher Oxidation und Röstung durchgeführt werden. Jeder Schritt trägt dazu bei, das einzigartige Aroma und den Charakter dieses Tees zu formen.
Oxidation und Röstung
Die Oxidation ist ein entscheidender Schritt in der Herstellung von Tie Guan Yin. Nach der Ernte werden die Teeblätter welken gelassen, um den Feuchtigkeitsgehalt zu reduzieren. Daraufhin beginnt der Oxidationsprozess, bei dem die Teeblätter leicht geschüttelt oder gerollt werden, um die Zellstrukturen aufzubrechen, was eine kontrollierte Oxidation ermöglicht. Die Dauer der Oxidation hat direkten Einfluss auf Aroma und Geschmack; Tie Guan Yin wird meist teiloxidiert.
Die Röstung, auch als Baking bezeichnet, ist ein weiterer essenzieller Schritt, der dem Tee seine charakteristische Geschmacksnote verleiht. Bei der Röstung wird der Tee erhitzt, was weitere chemische Reaktionen auslöst und die Oxidation stoppt. Der Röstungsgrad kann variieren und wird häufig in mehreren Phasen durchgeführt. Hochwertiger Tie Guan Yin wird traditionell bei Temperaturen von etwa 85-90°C geröstet.
Formung und Verarbeitung der Teeblätter
Nach der Oxidation folgt die Formung der Blätter. Dieser Schritt wird als Rolling beschrieben und umfasst das Rollen und Pressen der Teeblätter. Durch das Rollen wird die Form des fertigen Tees bestimmt, und es hilft, ätherische Öle freizusetzen, welche die Qualität der späteren Aufgüsse beeinflussen.
Anschließend werden die Blätter oft zu „Rough Tea“ (Roh-Tee) verarbeitet, bevor sie einer finalen Röstung unterzogen werden, um das Teeerlebnis zu vollenden. Die Endverarbeitung kann das Aroma erheblich beeinflussen – ein höherer Röstgrad führt zu einem intensiveren Geschmack, während ein geringerer Röstgrad die natürliche Frische des Tees betont. Nachdem die Blätter final geröstet sind, werden sie zu ihrem Verkauf abgepackt.
Geschmacksprofil und Aroma
Bild: © Sven Oppermann
Das Aroma und Geschmacksprofil von Tie Guan Yin Oolong ist geprägt von einer komplexen Balance floraler Noten, die durch traditionelle Röstverfahren verstärkt werden.
Visuelle und olfaktorische Qualitäten
Beim ersten Kontakt besticht Tie Guan Yin mit seiner jade-grünen Farbe und den großblättrigen, kunstvoll gerollten Teeblättern. Die olfaktorischen Qualitäten offenbaren sich in einem intensiven blumigen Aroma, das oft mit frisch geschnittenen Blumen oder einem blühenden Garten verglichen wird. Die leicht gerösteten Varianten bringen eine tiefe, wärmende Duftnote mit sich, die an Holzfeuer erinnert und das olfaktorische Erlebnis bereichert.
- Auffällige Blattfarbe: Jade-grün
- Blumiges Aroma: Intensiv, erinnert an frische Blüten
- Geröstete Tie Guan Yin: Wärmende Holz- und Rauchnoten
Geschmacksentwicklung durch mehrere Aufgüsse
Tie Guan Yin entfaltet sein volles Geschmackspotential über mehrere Aufgüsse hinweg. Der erste Aufguss präsentiert eine lebendige Mischung aus blumigen und fruchtigen Geschmacksnoten, wobei Nuancen von Pfirsich und Beeren eine fruchtige Süße beisteuern. Mit weiteren Aufgüssen entwickelt der Tee zunehmend eine cremige Textur, während die floralen und fruchtigen Elemente an Intensität gewinnen und im Abgang eine nachhaltige Frische hinterlassen.
- Erster Aufguss:
- Lebendige blumige und fruchtige Noten
- Geschmack von Pfirsich und Beeren
- Weitere Aufgüsse:
- Zunehmend cremige Textur
- Verstärkung floraler und fruchtiger Aromen
- Erfrischender Nachgeschmack
Gesundheitliche Vorteile und Konsum
Tie Guan Yin Oolong ist für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt, die auf seinen Gehalt an Antioxidantien und Polyphenolen zurückgeführt werden können. Dieser Tee kann sich günstig auf den Stoffwechsel und die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems auswirken.
Wissenschaftliche Forschung zu Wohltuenden Eigenschaften
Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass Tie Guan Yin Oolong-Tea Antioxidantien enthält, die den oxidativen Stress im Körper reduzieren können. Antioxidantien sind wichtig, um Zellen vor Schäden durch freie Radikale zu schützen und könnten eine Rolle bei der Prävention von Herzkrankheiten und bestimmten Krebsarten spielen.
Zudem gibt es Hinweise darauf, dass der regelmäßige Konsum dazu beitragen kann, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und präventive Wirkung gegen Krebszellenwachstum zu haben, besonders in Bezug auf Brustkrebs. Der in dem Tee enthaltene Koffeingehalt kann den Stoffwechsel anregen, was wiederum die Gewichtsabnahme unterstützen kann. Allerdings sollte man Koffein stets in Maßen zu sich nehmen, um unerwünschte Nebenwirkungen zu vermeiden.
Tipps zum Teeaufguss und zur Ziehzeit
Für die Zubereitung von Tie Guan Yin Oolong ist die Wassertemperatur entscheidend. Das Wasser sollte eine Temperatur von 90-95°C (194-205°F) haben.
- Teeaufguss:
- Teekanne mit heißem Wasser vorspülen.
- Zwei Teelöffel Teeblätter pro Kanne verwenden.
- Mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen.
Die Ziehzeit beeinflusst Geschmack und Wohltuende Eigenschaften:
- Kurze Ziehzeit (1-3 Minuten): leichterer Geschmack, weniger Koffein.
- Längere Ziehzeit (3-5 Minuten): intensiverer Geschmack, mehr Koffein und Antioxidantien.
Für die bestmögliche Tee-Erfahrung sollte man einen hochwertigen, vorzugsweise organischen Tie Guan Yin Oolong verwenden und die Zubereitungshinweise beachten.