Yiwu Pu-Erh: Einzigartiger Geschmack aus Yiwu

Yiwu Pu-Erh gehört zu den renommiertesten Tees aus der Yunnan-Provinz in China. Sein ausgeglichener und geschmeidiger Geschmack sowie die ausgeprägte Süße, die sich mit der Zeit intensiviert, machen ihn besonders. Dieses Phänomen wird häufig mit dem Begriff „Yue Chen Yue Xiang“ bezeichnet, was so viel heißt wie „je älter, desto schmackhafter.“ Traditionell wird dieser Tee für seine ausgezeichneten Eigenschaften geschätzt und ist bekannt für seine positiven Auswirkungen auf die Verdauung sowie seine Fähigkeit, den Körper von Giftstoffen zu reinigen.

Während der Anbau von Pu-Erh in Yiwu eine lange Tradition hat, differenzieren sich die Tees von Yiwu auch durch die Prävalenz der kleinen Blattvarietäten, was ihnen eine interessante Variation verleiht. In der Region ansässige Produzenten spezialisieren sich üblicherweise auf die Herstellung von Sheng (rohem) Pu-Erh, der für seine Reifezeit und das damit verbundene Entfaltungspotenzial des Geschmacks bekannt ist. Die Bewohner von Yiwu hatten in der Vergangenheit oft Vorbehalte gegen Shu (gereiften) Pu-Erh, was die Vielfalt und Tiefe der Teekultur in dieser Gegend verdeutlicht.

In diesem Artikel

• Yiwu Pu-Erh ist für seinen weichen Geschmack und seine Fähigkeit, zu altern, bekannt.
• Die Tradition und Produktion von Yiwu Pu-Erh hat eine lange Geschichte und ist ein wichtiger Teil der regionalen Teekultur.
• Richtige Lagerung und Zubereitung sind entscheidend, um die Qualität und den Geschmack von Yiwu Pu-Erh zu bewahren und zu genießen.

Geschichte und Ursprung

In der Geschichte des Pu-Erh-Tees nimmt die Yiwu-Region in der Yunnan-Provinz Chinas eine zentrale Stellung ein. Sie ist für ihre langjährige Teetradition bekannt und spielte eine bedeutende Rolle in der historischen Entwicklung des Pu-Erh-Tees, der eng mit der Dai-Kultur und dem alten Tee-Pferde-Straße Handelsnetzwerk verknüpft ist.

Yiwu-Region und ihre Bedeutung

Die Yiwu-Region gilt als eine der bedeutendsten Gegenden für die Herstellung von qualitativ hochwertigem Pu-Erh-Tee. Im Südwesten Chinas in der Provinz Yunnan gelegen, bietet Yiwu ideale Bedingungen für den Teeanbau: Ein feuchtes, subtropisches Klima und eine üppige, bergige Landschaft, die den Teepflanzen ausreichend Feuchtigkeit und einen nährstoffreichen Boden bieten.

Historische Entwicklung des Pu-Erh-Tees

Pu-Erh-Tee hat seinen Ursprung in der Yunnan-Provinz, die als Wiege des Tees gilt. Von dort ausgehend entwickelte sich über Jahrhunderte hinweg ein umfangreiches Handelsnetzwerk, bekannt als die „Alte Teestraße“ oder die „Ancient Tea Horse Road“. Entlang dieser Route wurde der Tee aus Yiwan und anderen Regionen Yunnans gegen Pferde und andere Waren aus Tibet getauscht und verbreitete sich so in ganz Asien.

Einfluss der Dai-Kultur

Die Kultur der Dai-Ethnie, einer der Nationalitäten in der Yunnan-Provinz, prägte die Teeherstellung in der Region maßgeblich. Die Dai pflegen bis heute traditionelle Teepflück- und Produktionsmethoden, welche die Einzigartigkeit und Reinheit des Yiwu Pu-Erh-Tees gewährleisten. Ihre Erfahrungen und Traditionen tragen zu den charakteristischen Aromen und der hohen Qualität des Tees bei und machen ihn zu einem geschätzten Produkt weit über die Grenzen Chinas hinaus.

Produktionsprozess

Die Herstellung von Yiwu Pu-Erh-Tee ist ein komplexes Zusammenspiel aus traditioneller Handwerkskunst und sorgfältiger Verarbeitung. Die Produktion umfasst die Auswahl der geeigneten Blätter der Camellia sinensis, die Verarbeitung dieser Blätter zu Mao Cha und den einzigartigen Reifungsprozess, der Pu-Erh seine charakteristischen Eigenschaften verleiht.

Von den Blättern zum Mao Cha

Die ersten Schritte der Produktion beginnen mit der Ernte der jungen und zarten Blätter der Camellia sinensis Pflanze, wobei in Yiwu nur die hochwertigsten Blätter selektiert werden. Anschließend durchlaufen diese Blätter einen Prozess des Welkens, der dazu dient, den Feuchtigkeitsgehalt zu reduzieren und die Blätter weich zu machen, was für die nachfolgenden Schritte erforderlich ist. Es folgt das Rollen der Blätter, um die Zelloberflächen aufzubrechen und eine leichte Oxidation sowie das Freisetzen von Aromen zu ermöglichen. Nach dem Rollen wird der Tee sacht getrocknet, was zur Bildung des sogenannten Mao Cha führt.

Reifungsprozess des Pu-Erh-Tees

Der Reifungsprozess des Yiwu Pu-Erh ist entscheidend für die Entwicklung des Geschmacksprofils. Während dieser Phase wird Mao Cha zu fermentiertem Tee transformiert. Es gibt zwei Methoden der Reifung: die natürliche Alterung und die beschleunigte ‚wet-piling‘ Methode. Beim traditionellen Alterungsprozess lagern die Teeblätter über Jahre hinweg unter kontrollierten Bedingungen, wodurch sie langsam oxidieren und fermentieren. Durch diesen langsamen Prozess entwickeln sich komplexe Aromen und ein reichhaltigerer Geschmack.

Traditionelle und moderne Methoden

Bei der Herstellung von Yiwu Pu-Erh-Tee kommen sowohl traditionelle als auch moderne Verarbeitungsmethoden zum Einsatz. Die traditionelle Methode verlässt sich auf jahrhundertealte Praktiken, welche die Teeblätter durch natürliche Prozesse fermentieren lassen. Zu diesen Prozessen gehört die Lagerung in unglasierten Tongefäßen, die eine natürlich regulierte Luftzirkulation ermöglichen. Moderne Methoden nutzen kontrollierte Umgebungen mit geregelter Feuchtigkeit und Temperatur, um den Fermentationsprozess gezielt zu beeinflussen und die Produktionszeit von Pu-Erh-Tee zu verkürzen. Diese Verfahren ermöglichen es, gleichbleibende Qualität und Geschmacksprofile zu erzielen.

Sorten und Geschmacksprofile

Yiwu Pu-Erh Tee ist bekannt für sein diverses Spektrum an Geschmacksprofilen, die stark von der Sorte und dem Terroir beeinflusst werden. Die Unterscheidung zwischen rohen und reifen Varietäten sowie die daraus resultierenden Nuancen im Geschmack spielen eine zentrale Rolle für die Charakteristik des Tees.

Roher vs. Reifer Pu-Erh

Roher Pu-Erh (Sheng) ist die unfermentierte Form des Tees und bekannt für seinen frischen, eher bitteren Geschmack zum Zeitpunkt der Produktion, der mit der Zeit milder wird und komplexe Aromen entwickelt. Die Textur ist oft glatt und der Tee kann eine erfrischende Wirkung auf den Gaumen haben.

Reifer Pu-Erh (Shou) hingegen durchläuft einen beschleunigten Fermentationsprozess, der ihm ein reichhaltigeres, erdigeres Aroma verleiht und die Bitterkeit stark reduziert. Die Süße ist häufig prominenter und der Tee hat oft einen volleren Körper.

Geschmacksvariationen in Yiwu Pu-Erh

Die Geschmackspalette von Yiwu Pu-Erh reicht von süß über leicht bitter bis hin zu komplexen Noten von Frische und Würze. Spezifische Geschmacksprofile sind:

• Süße: Oft als Honig- oder Fruchtsüße beschrieben.
• Bitterkeit: Tritt vor allem in jungen Jahrgängen von rohem Pu-Erh auf.
• Fragrance: Kann florale, fruchtige oder kampherartige Noten haben.
• Camphor: Bei einigen Yiwu Pu-Erhs ist eine unterschwellige Kampfernote zu erkennen.
• Smoothness: Eine geschmeidige Textur ist charakteristisch für viele reife sowie gut gereifte rohe Pu-Erhs.

Die Rolle des Terroirs

Das regionale Terroir von Yiwu hat einen entscheidenden Einfluss auf die Qualitäten des Pu-Erh Tees und trägt zur Identität der Sorten bei. Das Gebiet zeichnet sich durch seinen mineralreichen Boden aus, der dem Tee eine besondere Tiefe verleiht. Ein gut entwickeltes Terroir bietet folgende Merkmale:

• Mineralität: Ein prägendes Element, das zur Komplexität und zum „body feel“ des Tees beiträgt.
• Body Feel: Das Gefühl, das der Tee im Mund hinterlässt, wird oft als samtig und belebend beschrieben.
• Palate: Die Aromen sind langanhaltend und können je nach Alter und Verarbeitung der Blätter variieren.

Kaufberatung und Verkostung

Beim Kauf von Yiwu Pu-Erh sollte man die Qualitätsmerkmale und das Alter des Tees bedenken sowie auf empfehlenswerte Teehändler und Labels achten. Die Zubereitung und Verkostung erfordern Kenntnis der korrekten Brauanweisungen und der Möglichkeiten, die Aromen des Tees zu erfassen.

Qualitätsmerkmale und Altersidentifikation

Yiwu Pu-Erh zeichnet sich durch seine süßlich-herben Geschmacksnoten aus, wobei der Tee aus Gushu-Blattmaterial von alten Teebäumen besonders begehrt ist. Die Jahrgänge des Tees sind entscheidend:

• 2021: Junger Sheng Pu-Erh mit ausbalanciertem Geschmack
• 2018: Frühjahrsernte; süße Noten mit einem sanft-bitteren Abgang
• Ältere Jahrgänge: Tiefer und komplexer im Geschmack, ideal zum Reifen

Die Identifikation von Alter und Qualität erfolgt oft anhand der Trockenblätter, der Verpackung und des Geschmackes nach dem Aufbrühen.

Empfehlungen für Teehändler und Labels

Um authentischen Yiwu Pu-Erh zu erwerben, empfiehlt es sich, auf renommierte Teehändler und -labels zurückzugreifen:

• Teekenner: Bekannt für Bio-Qualität und fair gehandelte Produkte
• Mansa Tea: Spezialisiert auf Wild Tree Pu-Erh aus Yiwu
• weitere regionale Anbieter aus Yiwu, die in Kommentaren von Kunden häufig empfohlen werden

Brauanleitung und Verkostungsnotizen

Die korrekte Zubereitung ist entscheidend für das Geschmackserlebnis. Für den westlichen Stil werden folgende Brauparameter empfohlen:

• Wassermenge: 350 ml
• Teemenge: 2-3 Gramm
• Wassertemperatur: 95-100 °C
• Ziehzeit: 3 Minuten
• Anzahl der Aufgüsse: bis zu 3 mal möglich

In der Gongfu-Zeremonie hingegen wird die intensive Aromenentfaltung bevorzugt:

• Wassermenge: 120 ml
• Teemenge: 3-5 Gramm
• Wassertemperatur: 100 °C
• Ziehzeit: 30-60 Sekunden
• Anzahl der Aufgüsse: mehrfach, mit steigender Ziehzeit

Verkostungsnotizen sollten die feinen Geschmacksnuancen wie Zitrusfrüchte und Orchideen erfassen, die insbesondere in hochwertigem Yiwu Pu-Erh vorkommen, sowie den charakteristischen sanft-bitteren Abgang nachweisen.