Gyokuro Grüntee, bekannt für seinen außergewöhnlichen Geschmack, gilt als einer der hochwertigsten Grüntees in Japan. Als „jade dew“ übersetzt, spiegelt Gyokuro die Schönheit und Reinheit wieder, die Kenner von ihm erwarten. Die dunkelgrünen Blätter werden in sorgfältig kontrollierten Bedingungen beschattet, bevor sie geerntet werden, was dem Tee seine charakteristische Süße und das umami-reiche Profil verleiht.
Die Zubereitung von Gyokuro erfordert besondere Aufmerksamkeit, um sein volles Geschmackspotential zu entfalten. Im Vergleich zu anderen Grünteesorten wird Gyokuro bei niedrigeren Temperaturen gebrüht, um sein delikates Aroma hervorzuheben und die Bitterkeit zu minimieren. Diese sorgfältige Methode trägt dazu bei, dass Gyokuro häufig als einer der exquisitesten Tees für spezielle Anlässe gewählt wird.
In diesem Artikel
- Gyokuro wird für seine hochwertige Qualität und seinen einzigartigen süßlich-umami Geschmack geschätzt.
- Der Tee erfordert eine aufmerksame Zubereitung bei niedrigeren Temperaturen zur Entfaltung seines vollen Aromas.
- Gyokuro ist weit mehr als nur ein Getränk, es ist eine Erfahrung, die eine lange Tradition und sorgfältige Verarbeitungsmethoden mit sich bringt.
Auch interessant:
Geschichte und Herkunft
Bild: © Julia Oppermann
Gyokuro ist eine japanische Grünteesorte, bekannt für ihre Qualität und ein besonderes Schattenanbauverfahren. Dieser Ansatz betont Geschmack und Aroma und hat eine lange, ehrwürdige Geschichte, die eng mit bestimmten Regionen und Persönlichkeiten verbunden ist.
Ursprünge in Japan
Gyokuro, was als „edler Tautropfen“ übersetzt wird, hat seine Ursprünge im Japan des 19. Jahrhunderts. Es wird angenommen, dass die ersten Gyokuro-Tees um die 1830er Jahre von innovativen Teebauern entwickelt wurden, die damit begannen, ihre Teepflanzen während des Wachstums zum Schutz vor direkter Sonneneinstrahlung abzudecken.
Wichtige Regionen
Die wichtigsten Anbaugebiete für Gyokuro in Japan sind Uji und Yame. Diese Regionen bieten ideale klimatische Bedingungen für die empfindliche Teepflanze und gelten als einige der besten Gebiete für die Produktion hochwertigen Grüntees.
- Uji: Diese Region, in der Präfektur Kyoto, ist historisch für ihren hohen Standard im Teeanbau bekannt.
- Yame: In der Präfektur Fukuoka gelegen, ist die Region für ihre feinen Tees berühmt und produziert Gyokuro von ausgezeichneter Qualität.
Historische Figuren
Eguchi Shigejuro und Kahei Yamamoto sind zwei zentrale Figuren in der Geschichte des Gyokuro. Yamamoto wird oft als der erste Teehändler anerkannt, der das Schattierungverfahren perfektionierte, welches für die Gyokuro-Produktion entscheidend ist.
- Eguchi Shigejuro: Ein Einflussreicher Teebauern aus Uji, der zu Beginn des 19. Jahrhunderts wesentlich zur Verbreitung des Tees beigetragen hat.
- Kahei Yamamoto: Der sechste in der Generation der Yamamoto Kahei Familie wird nachgesagt, dass er um 1835 die Technik des Schattens einführe, die für die Entwicklung des Gyokuro-Tees wesentlich war.
- Asahina: Asahina ist eine weitere ausgezeichnete Region für den Anbau von Gyokuro, bekannt für das sorgfältige Anbaumanagement und die Hingabe zur Qualität.
Anbau und Verarbeitung
Bild: © Petra Hassenstein
Die Besonderheit von Gyokuro Grüntee liegt in seinem aufwendigen Anbau- und Verarbeitungsprozess. Dieser verleiht ihm ein reichhaltiges Aroma und eine hohe Qualität.
Anbauprozess
Gyokuro wird traditionell im ersten Flush geerntet, bei dem es sich um die erste Teeernte des Jahres handelt. Besonderes Augenmerk liegt auf der sorgfältigen Auswahl der Teepflanzen. Oftmals wird die Sorte Asahi für Gyokuro verwendet, da sie sich sehr gut für das Schattenwachstum eignet.
Beschattungsprozess
Etwa 20 bis 30 Tage vor der Ernte beginnt der Beschattungsprozess der Teepflanzen, um sie vor direktem Sonnenlicht zu schützen. Durch diese Methode wird die Photosynthese verlangsamt, wobei die Konzentration von Chlorophyll und anderen aromatischen Bestandteilen wie Theanin steigt, was Gyokuro sein charakteristisches süßes und volles Aroma gibt.
Erntemethoden
Beim Gyokuro konzentriert sich der Anbau auf Qualität statt Quantität. Die Blätter werden sorgfältig per Hand geerntet, um nur die feinsten und jüngsten Blätter für die nächste Verarbeitungsstufe zu sammeln. Dies ist eine Methode, die eine hohe Präzision verlangt und von erfahrenen Teepflückern ausgeführt wird.
Verarbeitungsschritte
Nach der Ernte erfolgt ein sorgfältiger Verarbeitungsprozess, der mehrere Stufen umfasst:
- Dämpfen: Das kurzzeitige Erhitzen der Teeblätter stoppt den Oxidationsprozess und bewahrt die frische grüne Farbe.
- Rollen: Die Blätter werden gerollt, um die Zellwände aufzubrechen und die Geschmacksstoffe freizusetzen.
- Trocknen: Die getrockneten Blätter festigen Form und Geschmack und enden schließlich als fertiger Gyokuro Grüntee.
Durch diese Prozesse wird die Qualität des Gyokuro Grüntees definiert, wobei die Schattenkultivierung und die präzise Ernte ausschlaggebende Faktoren für das einzigartige smaragdgrüne Endprodukt sind.
Zubereitung und Konsum
Bild: © Julia Oppermann
Die korrekte Zubereitung von Gyokuro Grüntee ist essentiell, um seinen charakteristischen Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile zu erhalten. Wasserqualität, Temperatur und Ziehzeit spielen eine entscheidende Rolle für das Endresultat.
Brauwassertemperatur
Gyokuro erfordert eine niedrigere Wassertemperatur als viele andere Teesorten, um die feinen Geschmacksnuancen hervorzubringen. Dabei gilt:
- Top-Qualitäten (Platin-Qualität): 50 °C
- Premium-/Gold-Qualität: 55 °C
- Superior-/Bronze- und Silber-Qualität: 60 °C
Es empfiehlt sich die Verwendung eines Thermometers oder eines Yuzamashi (Abkühlgefäß), um die geeignete Temperatur zu erreichen.
Ziehzeit
Die Ziehzeit hat einen großen Einfluss auf Intensität und Geschmack. Folgende Angaben können als Richtwerte dienen:
- Erster Aufguss: 90 Sekunden
- Zweiter Aufguss: 30 Sekunden
- Dritter Aufguss: 15 Sekunden
Zu beachten ist, dass längere Ziehzeiten zu einem bitteren Geschmack führen können.
Servierempfehlungen
Für die Zubereitung von Gyokuro Grüntee wird oft eine Kyusu-Teekanne empfohlen. Die empfohlene Dosierung beträgt drei gut gehäufte Teelöffel pro 0,3 Liter Wasser. Gyokuro wird in der Regel pur und ohne Milch oder Süßungsmittel serviert. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu Sushi oder Bohnenpaste (Anko).
Ernährungszusammenhänge
Gyokuro enthält eine hohe Konzentration an Koffein, zwischen 80 und 120 mg pro 100 ml, was etwas geringer ist als bei Espresso. Der Tee ist zudem reich an Antioxidantien, Aminosäuren und Chlorophyll, die zur Steigerung der Konzentration und Anregung des Stoffwechsels beitragen können.
Gesundheitliche Wirkungen
Der Gyokuro Grüntee zeichnet sich durch eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen aus, die auf seinen reichen Gehalt an Antioxidantien, Aminosäuren und spezifischen Nährstoffen zurückzuführen sind.
Inhaltsstoffe und Nutzen
Gyokuro Tee enthält hohe Konzentrationen an Antioxidantien und Catechinen, welche das Immunsystem stärken und zellschädigenden Prozessen entgegenwirken können. Insbesondere das reichlich vorhandene Epigallocatechingallat (EGCG) hat beachtliche antioxidative Eigenschaften. Aminosäuren, wie L-Theanin (oder L-Theanine), fördern die Entspannung und gleichzeitig die Konzentration. Sie verleihen Gyokuro auch seinen charakteristischen umami Geschmack.Zudem wirkt das enthaltene Koffein auf schonende Weise stimulierend und kann somit die Energie steigern sowie den Metabolismus anregen. Fluorid, ein weiterer Bestandteil, kann positive Effekte auf die Zahngesundheit haben, indem es zur Vorbeugung von Zahnbelag und Karies beiträgt. Zudem besitzt Gyokuro antivirale Eigenschaften, die bei der Bekämpfung von bakteriellen Infektionen unterstützend wirken können.
Mögliche Nebenwirkungen
Bei übermäßigem Konsum von Gyokuro Tee könnten Nebenwirkungen auftreten, insbesondere aufgrund seines Koffeingehalts. Diese können leichte Schlafstörungen, Unruhe oder Herzrasen einschließen. Personen, die empfindlich auf Koffein reagieren, sollten ihren Konsum von Gyokuro Tee daher begrenzen. Des Weiteren könnte eine hohe Aufnahme von Fluorid zu dentalen Problemen führen, jedoch ist dies bei einem moderaten Konsum des Tees selten der Fall. Es ist stets empfehlenswert, jegliche Ernährungsumstellungen oder den Beginn einer regelmäßigen Teezufuhr mit einem Arzt oder Ernährungsberater abzustimmen.