Matcha hat die Welt der Teeliebhaber und Kulinarikexperten gleichermaßen erobert und sich als vielseitiges Superfood etabliert. In der Welt des Matchas gibt es verschiedene Qualitätsstufen, wobei Culinary Grade Matcha besonders im Fokus steht, wenn es um das Kochen und Backen geht. Im Gegensatz zum feineren Ceremonial Grade, der hauptsächlich für die traditionelle Teezubereitung verwendet wird, zeichnet sich Culinary Grade Matcha durch ein kräftigeres Aroma aus, das ihn zum idealen Begleiter in der Küche macht.
Culinary Grade Matcha wird aus später geernteten Teeblättern hergestellt, die ein starkes und robustes Geschmacksprofil aufweisen. Diese Eigenschaften prädestinieren ihn für die Verwendung in Rezepten, vom Smoothie bis hin zu anspruchsvollen Süßspeisen. Die geringeren Kosten im Vergleich zum Ceremonial Grade machen ihn zugänglicher und fördern seine Beliebtheit in der kulinarischen Anwendung. Bei der Auswahl von Culinary Grade Matcha sollte auf die Farbe und die Textur geachtet werden, wobei ein leuchtendes Grün und eine feine Beschaffenheit auf eine höhere Qualität hinweisen.
In diesem Artikel
- Culinary Grade Matcha ist für kulinarische Anwendungen konzipiert und intensiver im Geschmack.
- Das Preis-Leistungs-Verhältnis von Culinary Grade Matcha macht ihn besonders attraktiv für die Verwendung in der Küche.
- Bei der Auswahl sollten Qualitätsindikatoren wie Farbe und Textur Berücksichtigung finden.
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Matcha-Grundlagen
Bild: © Petra Hassenstein
Im Kern ist Matcha ein fein gemahlenes Pulver aus grünem Tee, das in japanischen Teezeremonien tief verwurzelt ist. Es hebt sich durch den Anbau der Teeblätter im Schatten und eine spezielle Verarbeitung hervor, die ihm eine einzigartige Qualitätsstufe verleiht.
Geschichte und Ursprung
Matcha hat seinen Ursprung in Japan, wo er seit Jahrhunderten eine zentrale Rolle in der traditionellen japanischen Teezeremonie spielt. Der traditionelle Prozess und das erste Auftreten von Matcha reichen bis in die Zeit der Kamakura-Shogunate zurück, wo Zen-Mönche begannen, den Tee für meditative Zwecke zu nutzen.
Matcha-Anbau
Die Kultivierung von Matcha unterscheidet sich von der anderer Grünteesorten, indem die Teepflanzen etwa drei bis vier Wochen vor der Ernte beschattet werden. Diese Praxis führt zu einem erhöhten Chlorophyllgehalt und einer intensiveren grünen Farbe. Yabukita ist der am häufigsten angebaute Cultivar in Japan, der auch für die Matcha-Produktion verwendet wird. Die Erste Ernte liefert dabei die feinsten Blätter für den höchstqualitativen Matcha.
Kategorien von Matcha
Je nach Verarbeitung und Qualität des Grünteepulvers lassen sich verschiedene Kategorien von Matcha unterscheiden:
- Ceremonial Grade: Aus der ersten Ernte hergestellt, zeichnet sich durch feinste Textur und helle, lebendige grüne Farbe aus.
- Culinary Grade: Stärker im Geschmack, oft von späteren Ernten; ideal für kulinarische Zwecke wie das Kochen und Backen.
Verschiedene Cultivars wie Gyokuro tragen zu subtilen Geschmacksprofilen bei, während die Schattengewächs-Methode eine intensivere Süße und umami-reiche Komponenten hervorruft.
Culinary Grade Matcha Besonderheiten
Bild: © Julia Oppermann
Culinary Grade Matcha hebt sich durch seine spezifischen Eigenschaften hervor, die ihn für kulinarische Zwecke besonders machen. Die Farbe, Textur und der Geschmack müssen den Ansprüchen des Kochens und Backens gerecht werden, und er bietet zudem gesundheitliche Vorteile.
Farbe und Textur
Culinary Grade Matcha zeichnet sich durch seine dunkle bis vibrant grüne Farbe aus. Diese spiegelt die Qualität und die Frische des verwendeten Tees wider. Die Textur des Matcha-Pulvers ist von zentraler Bedeutung, da sie fein genug sein muss, um sich gut in verschiedensten Rezepten einarbeiten zu lassen und eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten.
- Farbe: Dunkles bis Vibrant Grün
- Textur: Feines Pulver
Geschmack und Aroma
Der Geschmack von Culinary Grade Matcha ist typischerweise kräftiger und kann eine gewisse Bitterkeit enthalten, die in der Küche von Vorteil sein kann, um Aromen zu balancieren. Das umami Aroma, eine herzhafte Geschmacksnote, ist ebenfalls kennzeichnend. Diese intensiven Geschmacksprofile ergeben sich aus der Mischung von Catechinen, Chlorophyll und der Anwesenheit von Coffein.
- Geschmack: Kräftig mit einer Note von Bitterkeit
- Aroma: Umami
Gesundheitliche Vorteile
Culinary Grade Matcha bietet eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen durch die Konzentration an Antioxidantien, insbesondere Catechine. Weiterhin enthält er Chlorophyll, das verschiedene Gesundheitsvorteile mit sich bringt, sowie L-Theanin, das in Kombination mit Coffein für eine anhaltende Freisetzung von Energie sorgt und die Konzentration fördert.
- Antioxidantien: Hoher Gehalt an Catechinen
- Chlorophyll: Vorhanden, trägt zur Farbe bei und unterstützt die Gesundheit
- L-Theanin und Coffein: Synergetischer Effekt für verbesserte mentale Klarheit
Anwendung und Rezepte
Bild: © Sven Oppermann
Culinary Grade Matcha zeichnet sich durch seine Vielseitigkeit in der Küche aus, sowohl im Kochen und Backen als auch bei Getränken. Es ist besonders geeignet für Rezepte, bei denen sein kräftiger Geschmack zur Geltung kommen soll.
Kochen und Backen
Culinary Grade Matcha wird bevorzugt für Rezepte verwendet, bei denen die Grünteepulverfarbe und der Geschmack deutlich hervorstechen sollen. Es eignet sich hervorragend für die Integration in Backwaren oder herzhafte Gerichte.
- Backwaren: Culinary Matcha lässt sich gut mit Keks- oder Kuchenteig mischen und verleiht Brownies ein besonderes Aroma.
- Herzhafte Gerichte: Matcha kann auch in Saucen oder Marinaden für einen einzigartigen Geschmack verwendet werden, der besonders gut zu asiatischen Gerichten passt.
Beispiel für ein Backrezept:
- 200g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Culinary Grade Matcha
- 100g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 80g Butter
Vermischen Sie die trockenen Zutaten. Fügen Sie Eier und geschmolzene Butter hinzu und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig. Formen Sie Kekse und backen Sie diese bei 180°C für ca. 12 Minuten.
Matcha Latte und Getränke
Matcha Latte ist ein klassisches Getränk, das mit Milch und Culinary Grade Matcha zubereitet wird. Die Qualität des Matcha ist ausschlaggebend für den Geschmack und die Farbe des Getränks.
- Matcha Latte: Für eine Tasse Matcha Latte 1-2 TL Culinary Matcha mit einer kleinen Menge heißem Wasser glatt rühren. Mit aufgeschäumter Milch auffüllen und nach Wunsch süßen.
- Cocktails: Culinary Matcha kann auch kreativ in Cocktails eingesetzt werden, um diesen eine unverwechselbare Note und Farbe zu geben.
Beispiel für einen Matcha Latte:
- 1-2 TL Culinary Grade Matcha
- 30 ml heißes Wasser
- 250 ml Milch
- Süßungsmittel nach Wahl
Matcha in einer Tasse mit dem heißen Wasser klumpenfrei rühren. Die Milch erhitzen, aufschäumen und langsam zum Matcha geben. Nach Belieben süßen und servieren.
Kauf und Vorbereitung von Matcha
Beim Kauf und der Vorbereitung von Matcha ist es entscheidend, die Qualitätsstufen zu kennen und die richtige Zubereitungsweise zu beherrschen.
Auswahl der richtigen Sorte
Beim Kauf von Matcha sollte man auf die Qualitätsstufe achten. Es gibt primär zwei Stufen: Ceremonial Grade und Culinary Grade. Ceremonial Grade ist für traditionelle Teezeremonien gedacht und zeichnet sich durch höchste Qualität und eine feine Süße aus. Diese Sorte ist perfekt für die Zubereitung traditioneller Matcha-Getränke wie Usucha (dünner Matcha) oder Koicha (dicker Matcha). Im Gegensatz dazu ist Culinary Grade Matcha kräftiger im Geschmack, tendenziell etwas bitter und wird hauptsächlich zum Kochen und Backen verwendet. Die Farbe von Culinary Matcha ist oft gräulicher als die leuchtend grüne Farbe von höherwertigem Matcha.
Zubereitungsmethoden
Für die Zubereitung von Matcha benötigt man spezielle Utensilien. Ein Bambusbesen (Chasen) ist für eine gleichmäßige Mischung unverzichtbar. Heißes Wasser (nicht kochend) wird mit dem Matcha-Pulver in einer Schale (Chawan) per Hand mit dem Besen zu einer schaumigen Konsistenz geschlagen. In Bezug auf die Zubereitung gibt es zwei Hauptmethoden: Usucha und Koicha. Usucha ist eine dünnere, leichtere Matcha-Version, während Koicha konzentrierter und dicker ist und traditionell bei japanischen Teezeremonien verwendet wird. Baristas nutzen oft Matcha auch für moderne Kreationen wie Matcha Latte, wobei die Qualität des Matcha das Ergebnis erheblich beeinflusst.