Mate Tee, ein kulturelles Getränk aus Südamerika, ist für seinen einzigartigen Geschmack und seine belebenden Eigenschaften bekannt. Die Zubereitung von Mate Tee folgt einer Reihe spezifischer Schritte, die im Kontext der südamerikanischen Traditionen entwickelt wurden. In Ländern wie Argentinien, Uruguay und Paraguay ist das Trinken von Mate Tee fest im gesellschaftlichen Leben verankert. Die Tradition der Zubereitung von Mate Tee reicht weit in die Geschichte zurück und wurde von den indigenen Völkern, insbesondere den Guaraní, gepflegt und verfeinert.
Bei der Zubereitung von Mate Tee wird in der Regel eine getrocknete und zerkleinerte Form der Mate-Pflanze verwendet, die in eine Kalebasse gefüllt und dann mit warmem Wasser übergossen wird. Die Temperatur des Wassers ist entscheidend für den Geschmack und sollte typischerweise zwischen 70 und 80 Grad Celsius liegen. Ein metallener oder hölzerner Trinkhalm, die sogenannte Bombilla, wird dann in die Kalebasse eingeführt und dient gleichzeitig als Filter und Trinkhalm. Obwohl es verschiedene Varianten der Zubereitung gibt, einschließlich modernerer Methoden, die Tassen anstelle der traditionellen Kalebasse verwenden, bleiben die Grundprinzipien für einen authentischen Mate Tee bestehen.
In diesem Artikel
- Mate Tee ist ein traditionelles Getränk aus Südamerika mit einem einzigartigen Geschmack.
- Die Zubereitung erfolgt mit Sorgfalt und beachtet die Wassertemperatur sowie die Verwendung der Bombilla.
- Es existieren diverse Zubereitungsmethoden, die auf die traditionellen südamerikanischen Wurzeln zurückgehen.
Auch interessant:
Grundlagen der Mate Tee Zubereitung
Bild: © Sven Oppermann
Die Zubereitung von Mate Tee folgt spezifischen Schritten und benutzt traditionelle Utensilien, um das authentische südamerikanische Erlebnis zu gewährleisten.
Auswahl der Mate Tee Sorten
Die Auswahl der richtigen Mate Tee Sorte ist entscheidend. Es gibt verschiedene Sorten, die von mild bis sehr stark variieren. Man sollte beachten, dass die Qualität und der Geschmack des Mate Tees auch von der Trocknungsmethode der Mateblätter abhängt. Hochwertige Mate Tee Sorten bieten ein reicheres Aroma und einen feineren Geschmack.
Die Rolle der Kalebasse und Bombilla
Kalebasse: Die Kalebasse, ein ausgehöhlter Kürbis, dient traditionell als Gefäß für den Mate Tee. Sie wird etwa zur Hälfte mit getrockneten Mate Blättern gefüllt und hat Einfluss auf das Geschmackserlebnis des Tees. Für die Zubereitung legt man oft die Hand über die Öffnung und schüttelt sie leicht, um feine Blätter von gröberen zu trennen.
Bombilla: Die Bombilla, ein Metallrohr mit einem Filter am Ende, wird als Trinkhalm genutzt. Sie ermöglicht es dem Teetrinker, den Mate Tee zu genießen, ohne Blätter oder Partikel zu schlucken. Die Bombilla ist ein unverzichtbares Utensil bei der traditionellen südamerikanischen Zubereitung von Mate Tee.
Der Aufgussprozess
Bild: © Julia Oppermann
Die Zubereitung von Mate Tee erfordert besondere Aufmerksamkeit beim Aufgussprozess, um den charakteristischen Geschmack und die Qualität des Getränks zu gewährleisten. Hierbei sind sowohl die Temperatur des Wassers als auch die Methode des Aufgießens entscheidend.
Vorbereitung des Wassers
Die Qualität des Aufgusses beginnt mit der korrekten Vorbereitung des Wassers. Es ist wichtig, das Wasser zum Kochen zu bringen und danach auf eine Temperatur von 60°-80°C abkühlen zu lassen. Das ideale Temperaturspektrum sorgt dafür, dass die Aromen und Wirkstoffe der Mateblätter optimal extrahiert werden, ohne sie zu verbrennen.
Richtiger Temperaturbereich:
- Kochendes Wasser: zuerst aufkochen
- Optimale Temperatur: 60°-80°C
Richtiges Aufgießen des Mate Tees
Nachdem das Wasser die ideale Temperatur erreicht hat, erfolgt das Aufgießen. Der Mate Tee wird auf eine Seite der Kalebasse geschüttelt, sodass eine schräge Wand aus Mateblättern entsteht. Anschließend führt man die Bombilla (ein Metallstroh mit Sieb) unter den „Mate-Berg“. Nun gießt man zunächst kaltes Wasser auf, lässt es fünf Minuten quellen und schüttet es weg. Dieser Schritt dient dazu, die Mateblätter auf den Aufguss vorzubereiten. Danach erfolgt der Aufguss mit dem heißem Wasser.
Schritte beim Aufgießen:
- Mateblätter auf eine Seite schütteln
- Bombilla positionieren
- Kaltes Wasser für die ersten fünf Minuten hinzufügen
- Kaltes Wasser wegschütten
- Mit heißem Wasser aufgießen
Die Ziehzeit beim zweiten Aufguss mit heißem Wasser variiert zwischen drei und fünf Minuten, je nach gewünschtem Geschmack und Intensität. Der Tee kann mehrmals hintereinander aufgegossen werden, bis der Geschmack zu schwach wird.
Varianten der Mate Tee Zubereitung
Bild: © Sven Oppermann
Mate Tee ist vielseitig und die Zubereitung variiert von Region zu Region und von Person zu Person. Sowohl klassische heiße Versionen als auch erfrischend kalte Varianten bieten ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis.
Traditioneller heißer Mate Tee
Der traditionelle heiße Mate Tee wird aus den getrockneten Blättern der Yerba-Pflanze hergestellt. Für die Zubereitung werden etwa fünf Teelöffel der Blätter in ein Teesieb gegeben und mit einem Liter warmem Wasser aufgebrüht. Das Wasser sollte dabei heiß sein, jedoch nicht kochen, um die Bitterstoffe nicht zu stark herauszulösen. Um die Intensität des Tees zu steuern, kann die Menge der Yerba Blätter sowie die Ziehzeit angepasst werden.
Kalt zubereiteter Tereré
Tereré ist eine kalte Variation des Mate Tees, die sich besonders in den Sommermonaten großer Beliebtheit erfreut. Hierbei wird der Mate Tee nicht mit heißem, sondern mit kaltem Wasser oder Eistee aufgegossen. In einigen Kulturen wird der Yerba auch mit frischen Kräutern oder Säften verfeinert, um eine erfrischende Alternative zu bieten, die weniger bitter ist als die heiße Version.
Weitere innovative Zubereitungsmethoden
Die Zubereitung des Mate Tees kennt neben den klassischen heißen und kalten Variationen auch innovative Methoden. So experimentieren manche Teetrinker mit verschiedenen Fruchtsäften oder nutzen eine Thermoskanne, um den Mate Tee über längere Zeit warm zu halten. Durch diese Methoden lassen sich Geschmack und Aromen individuell abwandeln und an persönliche Vorlieben anpassen.
Verfeinerung des Geschmacksprofils
Die Zubereitung von Mate Tee bietet zahlreiche Möglichkeiten, das Geschmacksprofil individuell zu verfeinern. Ob durch Süßungsmittel oder die Auswahl passender Beilagen – jede Variante trägt dazu bei, das Mate-Erlebnis zu personalisieren.
Süßungsmittel und Aromen
Um die natürliche Bitterkeit von Mate Tee auszugleichen, werden häufig Süßungsmittel wie Zucker oder Honig hinzugefügt. Die Dosierung kann nach persönlichem Geschmack variieren:
- Zucker: Eine gängige Methode, um Mate Tee zu süßen. Man fügt ihn direkt in die Kalebasse hinzu oder in die Tasse, bevor man den Tee einschenkt.
- Honig: Eine natürliche Alternative zu Zucker, die dem Mate Tee eine leicht würzige Süße verleiht.
Des Weiteren kann Mate Tee durch das Hinzufügen von Aromen wie Minze oder Zitrusnoten (Limonade) an Komplexität gewinnen. Diese Zutaten werden entweder frisch oder als Sirup beigemischt, um das Geschmacksprofil zu erweitern.
Empfohlene Beilagen zu Mate Tee
Mate Tee lässt sich ausgezeichnet mit speziellen Beilagen kombinieren, die das Trinkerlebnis abrunden. Hier einige Vorschläge:
- Minze: Frische Minze kann nicht nur als Aroma verwendet werden, sondern dient auch als erfrischende Beilage.
- Gebäck: Traditionelle südamerikanische Gebäckstücke ergänzen die herben Noten des Mate Tees ideal.
- Milch: Wenngleich nicht traditionell, kann Milch dem Mate Tee eine cremige Note verleihen und dessen Geschmacksprofil weiter verfeinern.
Mit diesen Anpassungen lässt sich Mate Tee nach individuellem Belieben verfeinern, sei es durch Süße, aromatische Frische oder eine leichte, cremige Textur.
Kulturelle und historische Aspekte
Mate Tee besitzt eine tiefe Verwurzelung in den Traditionen Südamerikas und hat eine bemerkenswerte Entwicklung zur globalen Bekanntheit durchlaufen.
Mate Tee in Südamerika
Die kulturellen und historischen Wurzeln des Mate Tees reichen bis zu den Guaraní-Indianern und anderen indigenen Gruppen zurück, die die Pflanze seit Jahrhunderten in den Regionen Südamerikas kultivieren und nutzen. Besonders in Argentinien, Uruguay, Paraguay und Brasilien ist der Konsum von Mate Tee stark in die Alltagskultur integriert.
- Argentinien: Hier ist Mate ein nationales Symbol und wird gesellschaftlich bei verschiedenen Anlässen konsumiert.
- Uruguay: Gilt als Land mit dem höchsten Pro-Kopf-Verbrauch von Mate Tee.
- Paraguay: Heiß im Sommer und als ‚tereré‘ kalt serviert, ist Mate Tee Teil des nationalen Erbes.
- Brasilien: Besonders in den südlichen Regionen ist der Mate Konsum bedeutend.
Globalisierung des Mate Tees
Im Zuge der Kolonialisierung und der späteren Globalisierung gelang Mate Tee von Südamerika aus nach Europa und in andere Weltteile. Durch Einwanderer, die ihre Traditionen mitbrachten, und durch den wachsenden Trend natürlicher und exotischer Lebensmittel, nahm die Bekanntheit von Mate Tee weltweit zu. In Europa fand Mate vor allem über die spanischen und portugiesischen Eroberer seinen Weg und etablierte sich schrittweise auf dem Kontinent.