Sencha Grüntee ist eine exquisite Sorte japanischen Grüntees, die für ihren klaren, frischen Geschmack und zahlreiche gesundheitliche Vorteile geschätzt wird. Hergestellt wird er aus den ersten zarten Blättern der Teepflanze, die nach der Ernte schonend gedämpft, gerollt und getrocknet werden. Dieser sorgfältige Verarbeitungsprozess bewahrt nicht nur die lebendige grüne Farbe, sondern auch die wertvollen Nährstoffe der Blätter, was Sencha seine besonderen Geschmacksnuancen und gesundheitsfördernden Eigenschaften verleiht.
In Japan ist das Aufbrühen von Sencha ein kulturelles Ereignis und Teil einer langen Tradition, die sowohl die Kunst als auch die Wissenschaft des Teegenusses umfasst. Beim Aufbrühen von Sencha wird darauf geachtet, die richtige Wassertemperatur von etwa 70°C zu verwenden, um die feinen Aromen freizusetzen, ohne die zarten Blätter zu verbrennen. Die Stehzeit des Tees kann variieren, um die Stärke und Bitterkeit zu steuern, wobei üblicherweise 30 Sekunden bis zu einer Minute zum Aufbrühen empfohlen werden.
In diesem Artikel
- Sencha Grüntee stammt aus japanischer Tradition und wird für seinen frischen Geschmack geschätzt.
- Die Verarbeitung von Sencha betont die Bewahrung der grünen Farbe und Nährstoffe der Blätter.
- Genießen Sie Sencha in aufgebrühter Form, wobei die Wassertemperatur und Ziehzeit für ein optimales Geschmackserlebnis zentral sind.
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Geschichte und Herkunft
Bild: © Petra Hassenstein
Sencha Grüntee spielt eine zentrale Rolle in den historischen Teepraktiken Japans und ist eng verknüpft mit traditionsreichen Anbaugebieten. Seine Verarbeitungstechnik revolutionierte einst die Teekultur des Landes.
Ursprung in Japan
Die Geschichte des Sencha Tees beginnt im 17. Jahrhundert in Japan. Nagatani Soen, ein Teeproduzent aus der Uji-Region nahe Kyoto, perfektionierte im Jahr 1738 die Dampfverarbeitungsmethode für Teeblätter. Diese Methode unterschied sich von den zuvor üblichen chinesischen Brühmethoden und verlieh Sencha seinen charakteristisch frischen und ausgewogenen Geschmack. Erst durch dieses neue Verfahren konnte sich Sencha von anderen japanischen Teesorten wie Gyokuro und Matcha absetzen und seine Popularität steigern.
| Anbaugebiete | Anmerkungen |
|---|---|
| Kyoto | Uji-Region als Geburtsort des modernen Sencha durch Nagatani Soen. |
| Shizuoka | Größte Produktionsstätte für Sencha in Japan, bekannt für seine Qualität. |
| Kagoshima | Eine der südlichsten Präfekturen Japans, bekannt für ihren vollmundigen, kräftigen Sencha. |
Das Aufkommen von Shincha, auch als „neuer Tee“ bekannt, markiert jährlich die erste Ernte und wird wegen seines frischen und lebendigen Aromas hoch geschätzt.
Sencha und die japanische Teekultur
Teekultur ist ein fester Bestandteil Japans. Sencha hat sich weit über die Grenzen der traditionellen Teeceremonie hinaus etabliert und ist heute der beliebteste Tee in japanischen Haushalten. Der Tee zeichnet sich durch eine Vielzahl an Geschmacksnuancen aus, welche von der jeweiligen Region, den Anbau- und Verarbeitungsmethoden sowie der Qualität der Teeblätter geprägt sind.
Baisao, ein buddhistischer Mönch aus Kyoto, wurde bekannt dafür, Sencha im 18. Jahrhundert zu verkaufen und zu fördern, wodurch er an Popularität gewann. Die Zeremonie um Sencha unterscheidet sich von der streng formalisierten und meditativen Chanoyu, die vorrangig Matcha verwendet. Senchas Zubereitungs- und Trinkart ist lockerer und geselliger, was ihn in der gesamten Bevölkerung fest verankerte.
Anbau und Verarbeitung
Bild: © Sven Oppermann
Sencha Grüntee ist für seine präzisen Landwirtschaftstechniken und sorgfältigen Verarbeitungsprozesse bekannt, die seinen einzigartigen Geschmack und seine Qualitäten bestimmen.
Anbautechniken
Sencha wird aus der Camellia sinensis Pflanze gewonnen, die vorwiegend in Japan unter strengen Kriterien angebaut wird. Die Teeblätter werden größtenteils im Sommer geerntet, wenn das Sonnenlicht die Pflanze zur vollständigen Reife bringt. Dabei werden spezifische Techniken eingesetzt, um die Qualität des Tees zu steigern. So werden zum Beispiel einige Pflanzen bewusst beschattet, um den Gehalt an Chlorophyll und Aminosäuren zu erhöhen, was den Tee süßer und aromatischer macht.
Dämpfungsverfahren
Nach der Ernte beginnt der Verarbeitungsprozess, bei dem zunächst das Dämpfen (Steaming) der Teeblätter stattfindet. Hier unterscheidet man zwischen drei Methoden, die die Klassifizierung des Sencha beeinflussen:
- Asamushi – leichte Dämpfung: bis zu 30 Sekunden
- Chumushi – mittlere Dämpfung: 30 Sekunden bis 1 Minute
- Fukamushi – tiefe Dämpfung: über 1 Minute
Das Dämpfen stoppt den Oxidationsprozess der Blätter und bewahrt ihren frischen Geschmack. Anschließend werden die Blätter gerollt, um die Zellstrukturen aufzubrechen und die Aromaentfaltung zu ermöglichen. Dieser Rollprozess formt die Blätter zu feinen Nadeln, die typisch für Sencha sind. Nach dem Rollen erfolgt das Trocknen, um die Feuchtigkeit zu reduzieren und die Haltbarkeit des Tees zu erhöhen.
Geschmack und Aufbrühmethoden
Bild: © Sven Oppermann
Sencha Grüntee ist bekannt für sein vielschichtiges Geschmacksprofil und die Vielfalt der Zubereitungstechniken, welche die Aromen in besonderer Weise hervorheben können. Verbraucher sollten sowohl die Eigenschaften des Sencha als auch die Unterschiede zum Matcha Tee verstehen.
Geschmacksprofil
Sencha Tee ist für seinen reichhaltigen Grassy flavor und eine ausgeprägte Umami-Note geschätzt. Man erkennt eine Balance zwischen Süße und Astringenz, wobei letztere der Frische und Bitterkeit des Tees Betonung verleiht. Vegetale Noten sind charakteristisch und weisen oft auf ein hochwertiges Produkt hin.
Zubereitungstechniken
Traditionell wird Sencha mit heißem, aber nicht kochendem Wasser aufgebrüht. Hier sind die wichtigsten Schritte:
- Wassertemperatur: Je nach Qualität des Senchas variiert die empfohlene Temperatur (50°C für Platin-Qualität, bis 60°C für Standardqualitäten).
- Dosierung: Für 0,3 – 0,5 Liter Wasser werden circa zwei Teelöffel Sencha verwendet.
- Ziehzeit: Exakt zwei Minuten ziehen lassen.
- In den letzten 45 Sekunden der Ziehzeit das Teesieb schwenken, um Aromen vollständig zu entfalten.
Eine Kyusu, eine traditionelle japanische Teekanne, wird oft empfohlen, da diese dem Tee ermöglicht, sich zu entfalten. Sencha kann auch als Mizudashi Sencha oder als Iced Sencha zubereitet werden, dabei wird der Tee mit kaltem Wasser aufgegossen, man spricht von Cold Brew.
Sencha vs. Matcha
Während Sencha als Loose leaf-Tee zubereitet wird, ist Matcha ein fein gemahlenes Pulver. Matcha wird durch das Schlagen des Pulvers in heißem Wasser zubereitet, was einen dichteren Tee mit intensiverem Geschmack ergibt. Matcha enthält mehr L-Theanin und Koffein und hat ein kräftiges, leicht bittersüßes Aroma. Im Gegensatz dazu bietet Sencha ein eher zartes Geschmacksbild mit einer Kombination aus Umami, Süße und einer erfrischenden Bitterkeit.
Gesundheitsaspekte und Lagerung
Sencha Grüntee ist bekannt für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften, enthält jedoch auch Koffein. Eine richtige Lagerung ist wesentlich, um die Qualität dieses Tees zu bewahren.
Gesundheitliche Vorteile
Sencha Grüntee ist reich an Antioxidantien, wie Catechinen und Vitaminen A, C und E, die zum Schutz vor freien Radikalen beitragen und das Immunsystem stärken können. Er beinhaltet auch Polyphenole, die zur Herzgesundheit beitragen und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken können. L-Theanin im Tee kann die Gehirnfunktion fördern, während der Fluoridgehalt die Mundgesundheit unterstützt. Sencha enthält weniger Koffein als Kaffee und kann im Metabolismus sowie beim Gewichtsverlust unterstützend wirken. Die potenziellen Gesundheitsgewinne umfassen auch Prävention gegen bestimmte chronische Krankheiten und eine Senkung von LDL-Cholesterin.
Aufbewahrungstipps
Zum optimalen Lagern von Sencha Grüntee sind kühle und trockene Orte empfehlenswert, um den natürlichen Geschmack und die Wirkstoffe zu konservieren. Sencha sollte von starken Gerüchen ferngehalten werden, da er diese leicht absorbiert. Teedosen, sogenannte Chazutsus, eignen sich besonders gut zur Aufbewahrung, da sie das Eindringen von Feuchtigkeit und Licht verhindern. So behält der Tee seine Frische und Qualität länger bei.