Oolong-Tee ist eine traditionelle chinesische Teesorte, die durch einen speziellen teilweisen Oxidationsprozess charakterisiert ist, der zwischen grünem und schwarzem Tee positioniert ist. Diese halboxidierten Tees entfalten eine bemerkenswerte Bandbreite an Geschmacksnuancen, die von der Dauer und Temperatur der Oxidation und Röstung abhängen.
Die Röstung ist ein wesentlicher Schritt in der Herstellung von Oolong Tee und trägt signifikant zu seinem charakteristischen Geschmack bei. Verschiedene Röstgrade, von leicht bis stark, bringen eine Palette von Aromen wie Blumigkeit, Süße sowie Noten von Kakao, Schokolade und manchmal sogar rauchige Nuancen hervor. Die Röstung kann über offenem Feuer stattfinden, was Oolong Tee je nach Färbung der Blätter mal milder, mal kräftiger im Geschmack macht. Der individuelle Charakter jedes Oolong Tees offenbart sich vollends in der Zubereitung, die je nach Teesorte und persönlicher Vorliebe variieren kann.
In diesem Artikel
- Oolong Tee bietet ein Spektrum an Geschmacksprofilen, die durch die Röstung beeinflusst werden.
- Die Röstung veredelt den Tee und bringt je nach Grad verschiedene Aromen hervor.
- Geschmack und Aromen von Oolong Tee sind abhängig von Sorte, Oxidationsgrad und Röstung.
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Geschichte und Herkunft
Bild: © Petra Hassenstein
Die Geschichte und Herkunft des Oolong Tees hat ihre Wurzeln in China, erstreckt sich über Taiwan und erreicht auch Japan. Jede Region hat ihren eigenen Anteil an der Entstehung und Verfeinerung der Oolong Tee Röstung.
Chinesischer Oolong
Im Fujian, einer chinesischen Provinz, begann die Entwicklung des Oolong Tees im 16. Jahrhundert. Oolong bedeutet in der chinesischen Sprache „Schwarzer Drache“ und verweist auf die Legenden, die sich um die Entstehung dieser Teesorte ranken. Das Wuyi-Gebirge in Fujian gilt als eines der ersten bekannten Anbaugebiete, wo die besondere Oxidation und Röstung dieser Teesorte perfektioniert wurde.
Taiwanesischer Oolong
Von China ausgehend, fand der Oolong Tee seinen Weg nach Taiwan. Dort haben sich im Laufe der Zeit vor allem in den Bergregionen renommierte Anbaugebiete für Oolong Tee etabliert. Die traditionellen Röstverfahren sorgen in Taiwan dafür, dass der Tee seine charakteristischen Geschmacksnuancen, die von fruchtig bis holzig reichen können, entwickelt.
Japanischer Oolong
Während Oolong Tee traditionell stärker mit China und Taiwan assoziiert wird, hat in den letzten Jahren auch Japan mit der Produktion von Oolong Tee begonnen. Japanische Oolong Tees sind bekannt für ihre feine Verarbeitung und haben oftmals ein etwas anderes Geschmacksprofil als die klassischen chinesischen und taiwanesischen Sorten, was auf die unterschiedlichen Röst- und Oxidationsverfahren zurückzuführen ist.
Herstellungsprozess
Bild: © Sven Oppermann
Die Röstung von Oolong Tee ist ein entscheidendes Element im Herstellungsprozess, welches das einzigartige Aroma und den Geschmack dieser Teesorte definiert. Die Verarbeitung umfasst mehrere Schritte, beginnend mit dem Welken der Teeblätter, gefolgt von Oxidation, Röstung und abschließend der Rollung.
Welken
Das Welken ist der erste Schritt in der Herstellung von Oolong Tee. Frisch geerntete Blätter der Camellia sinensis Pflanze werden ausgelegt, um unter kontrollierten Bedingungen Feuchtigkeit zu verlieren. Dieser Prozess kann sowohl an der Sonne als auch im Schatten stattfinden und ist maßgeblich für die Vorbereitung der Blätter auf die Oxidation.
Oxidation
Nach dem Welken werden die Teeblätter leicht beschädigt, indem sie gerollt oder geschüttelt werden, um den Oxidationsprozess zu starten. Bei der halb-oxidativen Oolong Tee Verarbeitung bestimmt das Maß der Oxidation – zwischen grünem (nicht oxidiert) und schwarzem Tee (voll oxidiert) – das Aroma und die Farbe des Tees.
Röstung
Die Röstung ist ein zentraler Schritt, der dem Oolong Tee komplexere Aromen verleiht. Erhitzen über offenem Feuer oder mittels spezieller Röster führt dazu, dass manche Oolong Tees einen leicht rauchigen Geschmack entwickeln. Die Intensität der Röstung variiert je nach gewünschtem Ergebnis und kann von leicht bis stark reichen.
Rollung
Im letzten Schritt der Verarbeitung werden die Teeblätter gerollt. Durch das Rollen wird die Form der Blätter festgelegt und die Aromastoffe im Blatt konzentriert. Dieser Prozess kann entweder von Hand oder maschinell erfolgen und beeinflusst ebenfalls die Intensität des Geschmacks und das Erscheinungsbild des fertigen Oolong Tees.
Sorten und Aromen
Bild: © Sven Oppermann
Oolong-Tees bieten ein breites Spektrum an Geschmacksrichtungen und Aromen, die durch ihre spezifischen Röstverfahren geprägt sind. Hier werden einige bekannte Sorten und ihre charakteristischen Eigenschaften beschrieben.
Tie Guan Yin
Tie Guan Yin, auch bekannt als „Eiserne Göttin der Barmherzigkeit“, ist ein leicht fermentierter Oolong, der sich durch sein blumiges und frisches Aroma auszeichnet. Der Geschmack ist typischerweise klar und belebend mit einem Hauch von Orchideen.
Da Hong Pao
Da Hong Pao, der „Große Rote Mantel“, ist bekannt für seinen kräftigen Körper und sein intensives Aromaprofil. Er bietet Geschmacksnoten von dunklen Früchten, Honig und einem subtilen, holzigen Unterton. Diese Sorte zählt zu den wertvollsten und berühmtesten Oolong-Tees.
Dong Ding
Dong Ding wird traditionell in Taiwan angebaut und ist für seine ausgeprägte Röstung bekannt. Dies gibt ihm einen aromatischen, karamellartigen Geschmack mit cremigen Nuancen. Die Balance zwischen intensiver Röstung und Süße macht ihn einzigartig.
Milch Oolong
Jin Xuan, häufig als Milch Oolong bezeichnet, zeichnet sich durch seinen natürlich buttrigen Geschmack und ein samtiges Mundgefühl aus. Obwohl er keinen Milchzusatz enthält, ist seine cremige Textur deutlich wahrnehmbar.
Oriental Beauty
Oriental Beauty, auch bekannt als „Dong Fang Mei Ren“, hat ein markantes Profil mit Noten von reifen Früchten und Honigsüße. Sein Name stammt von der einzigartig attraktiven Färbung der Teeblätter und seinem vielschichtigen Aroma.
Gesundheitliche Vorteile
Herzgesundheit
Oolong Tee enthält wichtige Antioxidantien, die sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken können. Diese Antioxidantien können dabei helfen, den Cholesterinspiegel zu regulieren und das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern.
Gewichtsverlust
Der regelmäßige Konsum von Oolong Tee kann den Stoffwechsel anregen und die Fettoxidation fördern, was zum Gewichtsverlust beitragen kann. Studien zeigen, dass Oolong Tee dabei helfen kann, das Körpergewicht zu kontrollieren und Fettleibigkeit zu bekämpfen.
Stress und Angst
Oolong Tee kann eine beruhigende Wirkung haben, die dazu beiträgt, Stress und Angst zu reduzieren. Diese beruhigende Wirkung kann auf die in Oolong Tee enthaltenen natürlichen Polyphenole und das L-Theanin zurückgeführt werden, welche das Nervensystem entspannen können.
Braumethoden und Genuss
Bei der Zubereitung von Oolong Tee spielen die Qualität der Teeblätter und die Braumethoden eine entscheidende Rolle für den Genuss. Eine sachkundige Vorgehensweise kann die Geschmacksprofile von blumig leicht bis kräftig und schokoladig hervorheben und dabei das Zusammenspiel von Oxidation und Röstung akzentuieren.
Brauanleitungen
Für eine authentische Zubereitung von Oolong Tee werden zunächst etwa 5-7 Gramm der Teeblätter für eine 200ml Teekanne verwendet. Die spezifischen Parameter für Temperatur und Ziehzeit können variieren, grob orientiert man sich jedoch häufig an folgenden Richtwerten:
- Grüne, wenig oxidierte Oolong Tees:
- Wasser: ca. 80-85 °C
- Ziehzeit: 1-3 Minuten
- Dunkle, stärker oxidierte Oolong Tees:
- Wasser: ca. 90-100 °C
- Ziehzeit: 2-5 Minuten
Ein Schlüsselaspekt ist das mehrmalige Aufgießen der Teeblätter, welches unterschiedliche Geschmacksdimensionen freisetzt. Die ersten Aufgüsse betonen die Frische und Leichtigkeit des Tees, während später Aufgüsse den vollen, komplexen Charakter offenbaren.
Verkostungstipps
Oolong Tee bietet für Teekenner eine Fülle an Geschmackserlebnissen. Um die Aromen voll auszukosten, sollten einige Empfehlungen berücksichtigt werden:
- Um die Subtilität des Geschmacks wahrzunehmen, empfiehlt es sich, den Tee zu schlürfen. Dies ermöglicht die volle Entfaltung der aromatischen Komponenten.
- Das Erkennen von Nuancen wie Butterigkeit oder blumigen Noten wird durch ein vorgewärmtes Teegeschirr unterstützt, da so die Aromen länger präsent bleiben.
- Teekenner setzen oft auf kleine Schlucke und halten den Tee kurz im Mund, bevor sie ihn schlucken, um das volle Spektrum an Geschmacksnoten zu erfassen.
Insgesamt ist die Röstung von Oolong Tee ein Faktor, der sowohl die Brauart als auch die Verkostung beeinflusst und zu einem belebenden Erlebnis mit moderatem Koffeingehalt beiträgt.