Shou Pu-Erh: Die fermentierte Variante von Pu-Erh Tee

Shou Pu-Erh, auch als gereifter oder fermentierter Pu-Erh bekannt, ist eine besondere Teesorte, die ihren Ursprung in der chinesischen Provinz Yunnan hat. Im Gegensatz zum Sheng Pu-Erh, der durch einen langwierigen natürlichen Alterungsprozess reift, wurde Shou Pu-Erh als schnellere Alternative zu diesem Reifungsverfahren entwickelt. Diese Neuerung begann in den 1970er Jahren, als die Nachfrage nach gealtertem Pu-Erh eine schnelle Lösung erforderte.

Der Herstellungsprozess von Shou Pu-Erh ist einzigartig und unterscheidet sich von dem anderer Tees. Er umfasst das Wet Piling, auch als Feuchthaufen-Fermentation bekannt, bei dem die Teeblätter nach dem Trocknen aufgeschichtet und unter kontrollierten Bedingungen für etwa 1,5 Monate einer schnellen Fermentation unterzogen werden. Die resultierenden Aromen und die dunkle Farbe des Tees ähneln denen eines über Jahrzehnte natürlich gereiften Sheng Pu-Erhs. Diese Technik ermöglicht es, dass Shou Pu-Erh relativ bald nach der Produktion genossen werden kann, und trägt außerdem zu einem niedrigeren Preis im Vergleich zu traditionell gealtertem Pu-Erh bei.

In diesem Artikel

• Shou Pu-Erh ist eine Teesorte mit schneller Fermentation zur Imitation alter Pu-Erhs.
• Die Entwicklung entstand in den 1970er Jahren aufgrund hoher Nachfrage.
• Einzigartige Aromen und Farben entstehen durch den speziellen Herstellungsprozess.

Geschichte und Herkunft

Shou Pu-Erh Tee blickt auf eine reiche Geschichte zurück und ist tief in der Region Yunnan in China verwurzelt, wo er aus alten Teebäumen gewonnen wird.

Teebäume und Ursprung

Der Shou Pu-Erh Tee stammt ursprünglich aus der Provinz Yunnan im Südwesten Chinas. Yunnan ist für sein ideales Teeklima und seine große Biodiversität, insbesondere an Großblatt-Teebäumen, bekannt. Die Geschichte des Tees reicht bis in die Zeit der Tang-Dynastie (618-907 n. Chr.) zurück. Die Teebäume in dieser Gegend, darunter der Qingmao-Baum, sind für ihre Langlebigkeit und Größe bekannt – einige können über 800 Jahre alt werden und Höhen von bis zu 30 Metern erreichen.

Historische Entwicklung

Während des chinesischen Bürgerkriegs ereigneten sich viele Veränderungen in der Teeproduktion und -distribution. Insbesondere der Shou Pu-Erh durchlief Veränderungen, um­ die Nachfrage nach reiferen Tees schneller zu bedienen. Zum Ende des 20. Jahrhunderts führten die Teeproduzenten die Wo-Dui-Methode der Fermentation ein. Diese Methode ermöglicht es, den Reifeprozess des Shou Pu-Erh zu beschleunigen und den Tee in einem verkürzten Zeitrahmen marktreif zu machen. Dadurch wurde der Shou Pu-Erh für Teeliebhaber weltweit schneller verfügbar und erfreut sich seither großer Beliebtheit.

Herstellungsprozess

Der Herstellungsprozess von Shou Pu-Erh ist einzigartig und weicht stark von den traditionellen Methoden der Schwarzteeproduktion ab. Diese spezielle Teeart durchläuft eine beschleunigte Fermentation, um die charakteristischen Aromen und die dunkle Farbe zu entwickeln, die den reifen Pu-Erh auszeichnen.

Schwarzer Tee und seine Variationen

Shou Pu-Erh gehört zu den fermentierten Teearten, die in der Provinz Yunnan in China hergestellt werden. Diese Provinz ist bekannt für ihre großblättrigen Teebäume, deren Blätter als Rohmaterial für den Pu-Erh dienen. Im Gegensatz zum traditionellen schwarzen Tee, welcher hauptsächlich durch Oxidation entsteht und keine post-fermentativen Prozesse durchläuft, wird Shou Pu-Erh einer speziellen Nachfermentation unterzogen.

• Oxidation: Natürlicher Prozess, bei dem Teepflanzenenzyme mit Luft in Kontakt treten.
• Nachfermentation: Weiterführende Fermentation, speziell für Pu-Erh-Teekreationen.

Beschleunigte Fermentationstechniken

Für Shou Pu-Erh kommt die beschleunigte Fermentation, auch bekannt als „Wet Piling“ (chin. „wo dui“), zum Einsatz. Diese Technik imitiert den natürlichen Alterungsprozess, der über Jahrzehnte erfolgen kann, in einem deutlich kürzeren Zeitrahmen.

1. Feuchtigkeits- und Wärmeanwendung: Schafft optimale Bedingungen für Mikroorganismen.
2. Mikroorganismen: Häufig genutzt werden Kulturen wie Aspergillus niger, Penicillium und Hefen.
3. Fermentationsprozess: Teeblätter werden mit Wasser besprüht und mit Kulturen versehen, um die Fermentation einzuleiten.

Die beschleunigte Fermentation führt zu einem Tee, der reichhaltig, erdig und von dunkler Farbe ist. Shou Pu-Erh hat sich gegenüber dem traditionell hergestellten, gereiften Sheng Pu-Erh durch seine schnelle Produktionszeit einen Namen gemacht und bietet damit eine jüngere, jedoch geschmacklich reife Alternative.

Typen und Geschmacksprofile

Die Welt des Pu-Erh-Tees ist komplex, geprägt von einer Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Typen. In diesem Abschnitt werden Reife und rohe Pu-Erh-Tees sowie die Faktoren, die ihren charakteristischen Geschmack beeinflussen, detailliert betrachtet.

Reife versus rohe Pu-Erh-Arten

Pu-Erh-Tee wird in zwei Hauptkategorien eingeteilt: Sheng (roher Pu-Erh) und Shou (reifer Pu-Erh). Sheng Pu-Erh ist ein wenig fermentierter Tee mit einem frischen und oft grasigen sowie herbigen Geschmacksprofil. Im Gegensatz dazu wird Shou Pu-Erh einem beschleunigten Fermentationsverfahren unterzogen, das zu einem dunkleren Aufguss und einem im Allgemeinen weicheren, erdigen Geschmack führt. Reifer Pu-Erh entwickelt häufig einen reichen, würzigen und milden Charakter.

Einflussfaktoren auf den Geschmack

Der Geschmack eines Pu-Erh-Tees hängt von mehreren Faktoren ab. Das Alter des Tees ist von Bedeutung; beispielsweise kann ein gealterter Sheng Pu-Erh eine erhöhte Komplexität und Milderung im Geschmack aufzeigen. Die Herkunft und Verarbeitung der Blätter spielen ebenfalls eine signifikante Rolle – die Region Yunnan ist für ihre hochwertigen Pu-Erh-Tees bekannt. Bei der Geschmacksvielfalt können erdige, holzige und blumige Noten sowie eine gewisse Bitterkeit oder Adstringenz bei jungen Tees auftreten. Luftfeuchtigkeit und Lagerbedingungen beeinflussen ebenso das Aroma und die Qualität des fertigen Produkts.

Lagerung und Reifung

Die richtige Lagerung und Reifung von Shou Pu-Erh Tee ist entscheidend für die Entwicklung seines einzigartigen Geschmacksprofils. Entscheidende Faktoren sind die Lagerbedingungen, die Beschaffenheit des Lagerumfelds und das Geschick, mit dem diese Bedingungen genutzt werden, um das Alterungspotenzial des Tees zu maximieren.

Optimale Bedingungen

Für eine ideale Lagerung von Shou Pu-Erh Tee müssen spezifische Bedingungen eingehalten werden:

• Temperatur: Konstant und idealerweise zwischen 20-22°C
• Luftfeuchtigkeit: 60-75 %, um die Fermentation zu unterstützen und Schimmel zu vermeiden
• Licht: Tees sollten vor direktem Sonnenlicht geschützt werden
• Luftzirkulation: Eine gute Belüftung ist wichtig, um Schimmelbildung zu verhindern und den Reifungsprozess zu fördern
• Gerüche: Tee sollte fern von stark riechenden Substanzen gelagert werden, um Geschmacksveränderungen zu vermeiden

Diese Bedingungen sorgen dafür, dass Shou Pu-Erh Tees in einem für ihre Alterung optimalen Umfeld lagern.

Alterungspotenzial und dessen Wirkung

Der Alterungsprozess von Shou Pu-Erh ist ein dynamischer Vorgang, der über Jahre hinweg das Geschmacksprofil des Tees verbessert. Shou Pu-Erh Tees zeigen ein großes Alterungspotenzial; ihr Aroma wird mit der Zeit tiefer und komplexer.

• Trockenes Umfeld: Zu trockene Bedingungen können die Fermentation hemmen und die Qualität mindern.
• Langfristige Alterung: Eine wohlüberlegte Lagerung über lange Zeiträume führt zu reichen und vielschichtigen Aromen.
• Qualitätsentwicklung: Die Entwicklung des Geschmacks kann bei optimalen Lagerbedingungen über Jahrzehnte voranschreiten.

Eine fachkundige Lagerung, die die Feuchtigkeit reguliert und den Tee vor negativen Umwelteinflüssen schützt, ist essentiell, um das volle Potenzial des Shou Pu-Erh Tees zu entfalten.