Keemun Tee, eine traditionsreiche chinesische Teesorte, stammt aus dem Qimen Landkreis in der Provinz Anhui. Bekannt für seinen vollmundigen Geschmack und die typischen rauchigen Nuancen, stellt dieser schwarze Tee eine Spezialität dar, die geschätzt wird für ihren charakteristischen Duft und die tiefrote Farbe nach dem Aufbrühen. Ursprünglich im späten 19. Jahrhundert produziert, markiert die Kreation des Keemun Tees eine wichtige Wendung in den Anbaugebieten dieser Region, die zuvor für die Herstellung von Grüntee bekannt waren.
Die Herstellung von Keemun Tee erfordert ein hohes Maß an Geschicklichkeit, die den Einsatz von spezifischen Verarbeitungsmethoden beinhaltet. Diese Methoden tragen dazu bei, die einzigartigen Aromen und die Qualität des Tees zu kultivieren. In den Höhenlagen von bis zu 600 Metern werden die Teepflanzen genährt von einem mineralreichen, roten Boden und einem Klima, das durch häufigen Nebel und Regen charakterisiert ist.
In diesem Artikel
- Keemun Tee ist eine geschätzte schwarze Teesorte aus dem Qimen Landkreis in China.
- Er verfügt über einen vollmundigen Geschmack mit rauchigen Noten und einer tiefroten Aufgussfarbe.
- Die sorgfältige Verarbeitung in einem speziellen Klima trägt zur einzigartigen Qualität von Keemun Tee bei.
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Geschichte und Ursprung
Bild: © Julia Oppermann
Die Geschichte des Keemun Tees ist eng verbunden mit dem Ursprungsort Qimen County in der chinesischen Provinz Anhui und der Innovation durch Yu Ganchen im späten 19. Jahrhundert.
Geschichte von Qimen County
Qimen County, gelegen in der Provinz Anhui, hat eine reiche Geschichte in der chinesischen Teeherstellung. Ursprünglich war die Region bekannt für die Produktion von Grünem Tee.
Entwicklung des Keemun Tees
Die Entstehung des Keemun Tees markiert einen Wendepunkt in der lokalen Teeproduktion. Yu Ganchen, ein ehemaliger Beamter aus der Region, widmete sich nach dem Verlust seines Jobs vollständig der Herstellung von Schwarztee. Im Jahr 1875 gelang es ihm, diese Teesorte erstmals in Qimen herzustellen, die bald an Beliebtheit gewann und zum bedeutenden Bestandteil der English-Breakfast-Mischung avancierte.
Herstellung Prozess
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Der Herstellungsprozess von Keemun Tee involviert mehrere sorgfältige Schritte, beginnend mit der Ernte der Teeblätter und fortgeführt durch einen präzisen Oxidationsprozess, um das charakteristische Aroma und den Geschmack dieser Teesorte zu entwickeln.
Ernte
Die Ernte von Keemun Tee findet traditionell von Hand statt, um eine Beschädigung der jungen und zarten Blätter zu verhindern. Diese werden vorsichtig vom Teebusch gepflückt, wobei meist nur die obersten ein bis zwei Blätter und die Knospe verwendet werden.
Welken und Oxidation
Sobald die Teeblätter geerntet sind, beginnt der Welkungsprozess, bei dem die Blätter ausgebreitet werden, um Feuchtigkeit zu verlieren. Dieser Schritt ist entscheidend für die Aromaentwicklung. Nach dem Welken erfolgt die Oxidation (auch als Fermentation bekannt), die den Blättern ihre dunkle Farbe und ihren reichen Geschmack verleiht. In dieser Phase werden die Blätter regelmäßig gewendet, um eine gleichmäßige Oxidation sicherzustellen.
Rollen und Trocknen
Nachdem die Teeblätter den gewünschten Oxidationsgrad erreicht haben, werden sie gerollt. Dieser Vorgang bricht die Zelloberflächen auf und unterstützt die Freisetzung von Ölen, die für das Aroma des Tees entscheidend sind. Der abschließende Schritt ist das Trocknen, bei dem die Restfeuchtigkeit aus den Blättern entfernt wird, um sie haltbar zu machen und die Qualität des Tees zu konservieren. Der Trocknungsprozess stoppt ebenfalls die Oxidation.
Sorten und Geschmacksprofile
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Keemun Tee, eine der renommiertesten Schwarzteesorten aus China, besticht durch seine Vielfalt an Sorten und komplexen Geschmacksprofilen. Jede Sorte bietet ein einzigartiges Aroma und Geschmackserlebnis, das von floralen bis zu fruchtigen und rauchigen Noten reicht.
Keemun Mao Feng
Keemun Mao Feng zeichnet sich durch seine besonders hohen Qualität aus und wird oft als die feinste Varietät von Keemun Tee angesehen. Dieser Tee ist bekannt für sein florales Aroma und eine leicht süßliche Geschmacksnote. Aufgrund des aufwändigen Herstellungsprozesses ist Keemun Mao Feng sehr geschätzt und gilt als Premiumauswahl unter den Keemun Tees.
Keemun Hao Ya
Keemun Hao Ya unterteilt sich in zwei Hauptkategorien: Hao Ya A und Hao Ya B. Diese Tees haben ein stark ausgeprägtes Aroma, das häufig mit rauchigen Noten beschrieben wird. Hao Ya A ist dabei die hochwertigere Variante mit einer feineren Struktur und einem intensiveren Geschmack, während Hao Ya B als etwas leichterer Tee beschrieben wird.
Keemun Gongfu
Der Keemun Gongfu, auch als Gongfu Tea bekannt, besticht durch seine sorgfältige Zubereitung, die Kunstfertigkeit erfordert. Er besitzt ein vollmundiges Geschmacksprofil, das eine Balance aus fruchtigen und leicht rauchigen Aromen aufweist. Keemun Gongfu ist für seine Qualitätsstufe und den anspruchsvollen Herstellungsprozess bekannt.
Keemun Xin Ya
Die jüngste Varietät unter den Keemun Tees ist Keemun Xin Ya. Dieser Tee zeichnet sich durch ein sanfteres und weniger adstringierendes Geschmacksprofil aus, was hauptsächlich auf die frühe Ernte zurückzuführen ist. Keemun Xin Ya wird bevorzugt von Teetrinkern gewählt, die eine mildere Geschmacksnote und ein weicheres Aroma suchen.
Die vielfältigen Geschmacksprofile von Keemun Tee bieten eine bezaubernde Palette an sensorischen Erfahrungen, die von der spezifischen Sorte und der Verarbeitung der Teeblätter abhängig sind.
Kauf und Lagerung
Beim Erwerb und der Aufbewahrung von Keemun Tee sind Qualitätserhalt und Frische zentrale Aspekte. Ein richtiger Umgang garantiert das bestmögliche Geschmackserlebnis.
Richtige Auswahl
Beim Kauf von Keemun Tee sollte man sich auf renommierte Spezialitätentee-Geschäfte konzentrieren. Dort findet man nicht nur eine Auswahl an hochwertigen Tees, sondern erhält auch fachkundige Beratung. Es empfiehlt sich, lose Teeblätter gegenüber Teebeuteln zu bevorzugen, da diese meist eine höhere Qualität aufweisen. Folgende Punkte sollten beachtet werden:
- Prüfen Sie die Teeblätter auf Konsistenz und Aroma.
- Achten Sie auf die Herkunftsbezeichnung, um Authentizität zu gewährleisten.
- Erkundigen Sie sich nach dem Erntezeitpunkt, frischer Tee ist oftmals aromatischer.
Lagerungsbedingungen
Keemun Tee sollte an einem dunklen Ort gelagert werden, um eine Beeinträchtigung durch Licht zu vermeiden. Die Verwendung von luftdichten Behältern ist essentiell, um das Eindringen von Feuchtigkeit oder Fremdgerüchen zu unterbinden. Idealerweise hält man sich an folgende Lagerungshinweise:
- Bewahren Sie den Tee kühl und trocken auf.
- Vermeiden Sie Wärmequellen, da diese das Aroma beeinträchtigen können.
- Nachdem Sie den Tee benutzt haben, verschließen Sie den Behälter stets sorgfältig.